Cara membuat pempek asli palembang

Menurut sejarahnya, pempek sendiri telah ada di Palembang sejak abad ke-16. Nama pempek diambil dari kata empek-empek atau pek-pek yang menjadi sebutan lelaki tua pada pria Tionghoa. Hingga kini pempek jadi salah satu kuliner Palembang yang menggugah selera. Pempek Palembang juga memiliki jenis dan bentuk yang beragam, ada pempek kapal selam, pempek lenjer, pempek adaan dan banyak lainnya.

Umumnya pempek Palembang berbahan dasar ikan tengiri maupun ikan gabus yang digiling. Kemudian dicampur bahan lain seperti tepung sagu ataupun tepung tapioka, telur, bumbu bawang putih, garam dan penyedap rasa. Semua bahan dicampur rata dan dibentuk sesuai selera. Kamu bisa merebusnya atau langsung menggorengnya. Pempek Palembang ini umumnya disajikan dengan cuko yang berwarna coklat dari bahan-bahan yakni cuka, asam jawa, gula merah, cabai merah tumbuk dan garam. Untuk pelengkapnya ada juga yang menambahkan dengan mi dan irisan mentimun.

Bagi kamu yang nggak suka ikan, pempek juga dapat dibuat tanpa menggunakan campuran ikan. Nah, untuk kamu yang ingin menghemat dan mencoba membuatnya sendiri di rumah, bisa banget karena caranya pun mudah. Kamu juga bisa menyesuaikan bugdet dan membuat pempek Palembang sesuai seleramu. Baik membuat pempek original dengan ikan ataupun pempek tanpa ikan.

Mari simak bagaimana cara membuat pempek.

1. Pempek dos

Bahan:
- 500 ml air
- 250 gr tepung terigu
- 500 gr sagu
- 3 butir telur, kocok lepas
- 10 buah bawang merah iris tipis
- 4 sdt garam
- 3 sdt kaldu jamur
- minyak sayur secukupnya

Bahan cuko:
- 250 gr gula merah
- 50 gr gula pasir
- 50 gr cabai rawit
- 50 gr bawang putih
- 1/2 sdm garam
- 1-2 sdm air asam Jawa/cuka
- 500 ml air

Cara membuat:
- Masak air sampai mendidih
- Campur tepung terigu, garam dan kaldu jamur, tuang air panas aduk-aduk sampai rata
- Lalu tambahkan telur, bawang merah iris dan aduk sampai adonan benar-benar rata
- Setelah rata masukkan sagu sedikit demi sedikit, aduk rata
- Bentuk bulat kira-kira tiap bulatan 30 gr atau sesuai selera
- Panaskan minyak, goreng dengan api kecil supaya matang merata, angkat, tiriskan
- Lalu buat bahan cuko, haluskan cabai dan bawang putih
- Didihkan air, masukkan gula merah, masak hingga larut, saring
- Masukkan cabai dan bawang putih yang sudah dihaluskan ke dalam air gula batok, beri garam, gula pasir, air asam jawa, aduk rata, test rasa dan masak hingga mendidih
- Biarkan suhu ruang, masukkan dalam botol tertutup dan simpan dalam kulkas. Sajikan bahan pempek dengan cuko.

2. Pempek kulit

Bahan:
- 400 gr kulit ikan giling
- 2 butir telur
- 150 ml santan
- 300 gr sagu
- 100 gr tepung terigu
- 4 siung bawang merah, iris halus
- 2 batang daun bawang, potong-potong
- 3 siung bawang putih, haluskan
- 1 sdt merica bubuk
- 1 sdt penyedap rasa
- 3 sdt Garam
- 1 sdt Gula

Cara membuat:
- Campur bawang putih halus, kulit ikan giling, dan santan ke dalam wadah, aduk hingga tercampur rata.
- Masukkan telur, merica, garam, gula, dan penyedap rasa, aduk hingga rata.
- Kemudian masukkan tepung terigu dan sagu, campurkan hingga adonan menyatu rata.
- Lalu taburi dengan irisan bawang merah dan potongan daun bawang, aduk kembali.
- Panaskan minyak dalam wajan. Siapkan sagu dalam mangkok kecil.
- Ambil sagu untuk membedaki jari tangan, lalu ambil 1 sendok adonan sambil sedikit dipipihkan.
- Kemudian langsung goreng sampai setengah matang.
- Gunting atau potong memanjang pempek kulitnya. Lalu goreng sekali lagi hingga matang dan krispy.
- Sajikan pempek dengan cuko.